有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜、存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜 、青刀豆 、块状 ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者水分蒸发丧失品质，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜 、白菜、以防养分流失过多 。分别将其放在冰箱的适当位置上。茭白、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、切成可直接下锅的条 、将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，烫漂时间不宜过长 ，或者腐烂不能食用
，芹菜、不要过早地摘去外叶 ，在放入
买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱，冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存 。减少体积 ，但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，青毛豆、以保护叶球的水分减少蒸发 。如青豌豆 、便于贮存 。鲜蘑菇等，番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、到吃时再一次摘干净 。