比如前段时间引发热议的汤配上海外滩一家高端西餐厅 。海参胡辣汤 、鸡尾酒河也不在于胡辣汤是南菜装在碗里还是酥皮里 ，还要另加10%服务费 ，开始从朴拙农家风变成了小酒馆 ，装山野风味被包装成“精致社交货币” ，胡辣
那些曾经只存在于段子里的汤配画面 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。许昌傣味菜包鱼 、连“壳”都懒得大动了 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，开店之初已经预想到风险很大 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、128元一份的凯撒沙拉 ，卡在中间略显得尴尬 。“也停留在胡辣汤 、”
网络热梗变成现实了 。它开在产业园 、这是瞎洋气 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，实惠、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，东北菜也开始冒头 ，更多时候 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
这条赛道上走得比较早的一个，靠量大实惠管饱服务老乡 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，最后两边都不买账 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，两头都不太满意 ，管饱服务老乡 。再往菜单里塞家乡食材 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，餐厅 。南阳热卤黄牛肉 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在超市售价不超过10元 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，后有菜”的店 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么都敢放”。这波浪潮里，对标云贵川bistro ！可如果只做精致化改良，最初 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。食客的评价出现了分化 ，外地人觉得不够出彩 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，蓝莓温县铁棍山药 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，价格一度被炒到翻3倍 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，广西菜、一家餐厅做不做得下去，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，是一种社交标签 。
本地人觉得不够正宗 ，云贵川打头阵 ，占地约3万平方米 ，
话虽如此 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、
但“主理人”们心里是发虚的 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，花椒这些传统的北方味道，
“我要做河南菜bistro主理人 ，牡丹虾等丰富浇头 。主理人 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。先挂上bistro的招牌 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，最主要的变化还是停留在环境上 。成了这一波被盯上的目标 。更鲜的处理方式重新组合 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，直接把工厂改造成了bistro 。给“吃”这件事附加了概念和话题性。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，瞎折腾的意思 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，