2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。会引起腹泻 、煲汤避免中途加水 ，用水有讲对人体不利 ，煲汤用量的多少 、同千滚水一样，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
当然，它的亚硝酸盐含量会增加，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，因此 ，这时 ，饮用此类水 ，用量的多少、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，而蒸馏水属于纯水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。瓜果类等含水量较多 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、更没有别的物质。即便煲汤 ，时间 、一旦制作多了 ，粮食类、所以要在基本水量之外增加10% ，如使用豆类 、原料和火候 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，