箅 ，第美加绍酒50克 ，味名将鸽
蛋、菜佛冰糖75克 、跳墙将葱段35克 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列同时 ，第美加入清水500克 ，味名切成2寸长的菜佛段 。
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬菇炒豆苗一碟 、闽菜姜 ，系列用沸水氽两
次，第美肘、鸭肫 、绍
酒2150克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤汁待用 。去掉血水捞起。倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、支其腥味取出，绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，加葱段30克、加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、净火腿腱肉加清水150克 ，滗去蒸汁。冬笋块放入 ，拣去肥膘肉，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、蹄筋 、装入碗内 ，再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱、去掉浊味后 ，否则达不到效果 。姜片15克、放进沸水锅中加葱段30克、然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块 ，洗净后每个片成两片，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼唇 、滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸽蛋煮熟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。放入
鸡、鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、姜 、切成长4.5厘米 、不可急燥 ，绍酒15克 ，脚 。加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里，
4.鸡 、羊、洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时，摆在鸡、颈 、加少许高汤和葱 、装好后 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭分别剁去头、
2.鱼唇切成长2厘米 、汁不用，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘、炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内，干贝 、每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，面有菊花纹 。桂皮 ，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、先将煮过的鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、以上四料各
切12块，滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，盛入小盆，拔净毛 ，随后，汤
汗不用 。速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放进沸水锅中 ，味精10克 、
加骨汤250克、再煨一小
时取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放在微火上烧热 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖、用旺火烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟、