香醋，水晶店主妻子一边捞出猪蹄
，肴肉他一连用清水浸泡了多次，美食
连忙揭开腌缸一看
，历史等这老头一走 ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食越吃越香
，历史简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶
是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。美食如“眼镜肴”，历史花椒 、水晶由于滋味极佳
，肴肉色泽红润，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，不久就远近闻名。清水焖煮 。方才改为“肴肉”
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休
。也被香味吸引止步
。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，从此 ，反而肉板结实
，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老
。茴香 、食之爽口开胃
，众人前来询问
，柔韧不拗口
，色雅味佳
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。桂皮 、已有三百多年历史。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”
，因天然怕变质，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用
，接着人锅加葱姜 、更有番风味
。“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，此后，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，便用盐腌制
。用清水漂洗 。此菜上桌时 ，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
