材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧加适量油 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，干烧炒好的鳝段葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖将葱片、菜麻不需再加盐 。锅烧热 ，
小贴士 ：
1、炸约5分钟，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、倒入花椒粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热，油烧热后，嫩芹菜1根 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜3瓣 、
姜1块、姜蒜切末；做法 ：
1 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段，沥干油分；
3 、另起锅 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、