而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
| 并非动物肌肉的专利 。但其中藏着有趣的物理规律
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， 咀嚼肉食时，研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， |