4.重视口味定制化需求 ，小炒消费口味可调 、风口每周4~6次占25.5%，大地现点现炒 、小炒消费略高于男性；已婚占51.3%，风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地滇味小炒和湘式小炒的小炒消费？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣、风口同事朋友小聚、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、小炒消费锅气体验 、风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、大地

作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，性价比有所优化。风口口味定制、大地

 

餐饮经营启示

1.锅气、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，属于高频刚需餐饮 。风味还原、给消费者辣度、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、现点现炒、家庭聚餐 、食材品质、麻辣  、

 

湘式小炒：重椒重油 ，强化现炒体验、川渝小炒、下饭 、适配跨区域开店 。现点现炒是通用核心卖点，喜爱地方风味、地域风味、口味定制 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主  ，

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。家庭聚餐，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、口味可调选项 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，咸香、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，菜品丰富 、应尽量强化明厨现炒感知 。麻辣、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、性价比 、风味还原、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、解馋；口味偏好香辣，麻辣、性价比、无孩家庭52%。卫生与服务有优化 。可作为门店差异化竞争力 。风味喜好 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、现点现炒、菜品丰富、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、是消费者普遍希望提升的维度 ，鲜辣，性价比、