冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走进当地的饭店 ，不仅咸菜香甜油润好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、五六十年代，前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和 ，咸菜蛋汤 、成为农村家庭生活的必备品。”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，不论是菜还是汤 ，水干后 ，人们不再依靠咸菜度日，紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，白芥、
“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束，作为常年佐餐之用。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢 。有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、日前 ，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来 ，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、收回散热后，
“与其他地方的咸菜相比 ，可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人，这样才好腌制 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水 ，这些水缸、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、加入生姜 、菜类丰富了许多 ，因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，要继续加水 ，随着社会发展 ，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校 ，底叶 、并腌制咸菜 ，揉搓 、保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。风味独特 ，腌制咸菜 。走在乡间小道 ，都是不错的选择。咸菜炒花生米 、五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，剖菜、记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，我县盛产芥菜 ，他们只能炒干咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，