2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让肉质细嫩 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。能使肉质易烂不老 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉
变嫩4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，半小时后下锅，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。