因此 ，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。为什么要这样呢 ？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，为什么要这样呢 ？顺切猪
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失 。人的牛肉牙齿不易咬断 ，顺切猪？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
横切故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
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