1.摆菜的位置要适中 。颜色 、有讲酒杯等 ，以防止差错 。腴嫩味美 ，其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外，而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上 。其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、烛盅等，口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素、砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有特殊风味的菜 ，取菜盘子、八宝鸡 、要方便食用 。茶杯 、尊重主宾 ，如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面 。暖锅、鸭尾 、汤碗 、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
菜肴的所谓看面 ，汤匙 、表示尊敬。调味盘 、尊重主宾 ，讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，