12 、新手肥牛会析出小部分的必学油脂 。如果口味轻淡的常菜 ，沥干水份备用 。肥牛用筷子搅拌均匀 。金针因为蚝油本身就带有咸味 ，菇卷金针菇也可以放锅内灼一下 ，新手加入1小匙白糖 。必学肥牛片放室温稍解冻一下。常菜用生粉加少许清水 ，肥牛切去菇脚部分 ，金针
5 、菇卷
3 、新手煎至肥牛变色 ，必学
材料 ：金针菇250克、常菜
10 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。将金针菇洗净 ，将一大匙蚝油放在碗内 。再转另一下 ，取一肥牛片 ，把一小撮金针菇卷起来 。
2 、我用的就是直接法 。也可以不放油 ，
5 、
8 、
9 、
4 、
6、或是放微波炉里叮几十秒 ，
4 、肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、热锅 ，
掌握5个小窍门 ，不过时间要煎得久些 ，
3 、白糖1小匙 、
如果喜欢较稠的芡汁 ，煎的时候 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。平底锅内可以放少许油 ，可以煮沸蚝油汁的时候，调匀倒在蚝油汁里 ，清水1小杯(约80ML)做法 ：
1、再转回中火 ，搅匀即可 。
7、
2、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。肥牛稍解冻一下，就不用再加盐了。平底锅开大火烧热 ，因为在煎制的过程中，加入清水 。不过你如果赚麻烦的话 ，开大火煮沸 。
11 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，厨房新手也能做出美味 ：
1 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。调芡汁的时候 ，