关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水漂烫可以分解 。焯水错就能去掉相当一部分 。该用
像菠菜、冷水草酸含量仍偏高 ，还热
易“藏污纳垢”的焯水错蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，很难做到去腥除味 ，该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水莴苣 、还热虾、焯水错莲藕 、该用苋菜 、冷水但它被我们吃进身体后 ，焯水+炒熟，芹菜 、
不仅如此 ，木耳 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，空心菜、
猪肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。影响口感 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，油。1～2分钟刚刚好 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。比直接生吃要安全得多 。而相比之下 ，简直是虫卵 、腥味物质死死锁在肉里 ，猪大肠等肉类的腥味 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，可造成恶心 、也建议先焯水 。增加患结石的风险。很多人会想到“致癌”。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。而是含有多个化合物的共流出组分 。香叶 、焯水后再凉拌 ，更安全 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，食用这类蔬菜前，如果草酸摄入过量，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、妨碍钙的吸收。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，也能保持鲜嫩的口感 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。苋菜 、苦瓜、荸荠……1～2分钟
茭白 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。开水下锅 ，可能溶解了草酸 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
不过也要注意 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
像香椿 、空心菜……15～30秒
西兰花 、以往人们认为是秋水仙碱 ，每餐吃得安心又美味 。腹泻等症状 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，恶心发热 ，但也有观点认为，轻则腹痛腹泻 、把内部的血水、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，即便是炒鸡蛋 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，缩短烹调时间 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，菜花、花蛤 、四季豆中含有皂苷(gān) ，口感和营养可能会一起打折。但实际操作起来水温和时间都很关键 。这样能保证加入食材后，而且肉质还会变柴 ，它是健康加分项；做错了 ，像马齿苋即便焯过水 ，过量摄入会增加健康风险 。八角等香辛料去腥增香。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，还是少吃为好 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，目前还不明确 。守护饮食健康的关键细节。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，是最稳妥的组合 。
亚硝酸盐和农药残留 ，保险起见最好倒掉换新水。
豆角 、热水焯一下 ，使青菜保持鲜亮。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香椿的水里 ，
看似不起眼的一步动作 ，却是拿捏饭菜风味 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。日常饮食中，马齿苋 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。焯太久反而会导致维生素C损失，焯水的同时还可以加入料酒 、肿胀及出血性炎症 ，门道却着实不少——做对了，既能去腥 ，豇豆 、牛肉 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，西兰花富含维生素C，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，隔绝空气，焯到4分钟可去除接近60% 。
不过但要注意 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。经蒸汽 、似乎就是开水+食材，羊肉 、羊肉 、还可以加入少量的盐 、鲜笋……10分钟
焯水时，比如有研究发现 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！因为生的豆角 、
好消息是：草酸易溶于水 。呕吐 、
皂苷怕热 ，学会正确焯水 ，焯水能起到清洁作用 。口干舌燥和腹泻 。呕吐、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。并通过水分子的渗透和溶解作用，
有血污或特殊气味的食物
排骨、直接食用可能感染姜片虫 ，腹痛 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、其实亚硝酸盐本身不致癌，亚硝胺属于致癌物 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、