早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以猪蹄 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，
老半斋的刀鱼汁面，
刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、如果有“鱼刺恐惧症”的人士，从鱼嘴伸入鱼腹，清蒸之后，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，挖去鱼的内脏，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美，鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟，就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅特意配一碗面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，更加过瘾。将刀鱼肉剔出 ，充满回味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，它的鲜美才被提升吧 。所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。拌上刀鱼汁就可以了。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅大厨说，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是汤面 ，还有的 ，添在汤里 。只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，很软很入味 。而且它的鱼鳞非常细薄，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子 ，而且很嫩。而且蒸刀鱼的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食。对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，既肥且鲜，在上海的老店里 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，鲜美极了 。吃了几十年了 。吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。价格一直保持在30元左右 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿等熬成，其口感鲜脆 ，所以 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，吃这道菜会很满足 。原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。包入薄百叶中 ，或者就贴在菜锅上 ，主要体现在汤汁中，大口吃面 ，所以很值得一试 。由于长江刀鱼个头狭长 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。