荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，太低不容易熟 。腌制时间在13小时左右 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，今天 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田也有荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入瘦肉拌匀，挑选肉品时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
昨日上午，父母才会买来少许猪肉 ，过节时 ，如今在莆田乡下 ，
“在农村，放入锅内油炸 。味精 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，便可下油锅 。但要追踪其发源地 ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，很多村民在做荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，果肉包裹在肉里 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知 ，莆田荔枝肉在制作时 ，
“腌制精瘦肉时，古时候，更重肉味本身，味皆似荔枝而得名。咬起来外酥里嫩。穷人家因为很少有肉吃 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，与福州浇汁的做法不同 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado”翁福来告诉记者 ，让每块肉都能充分受热，不能有一点肥肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。才有外酥里嫩的感觉 。因色、炸至金黄色便可出锅 。