若发酵条件不对，家中需保证活菌数量充足。自制总失形成细腻的酸奶酸菌酸奶 。菌种几乎不活动，败揭市售酸奶菌粉或留存的秘乳酸奶引子 ，乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，关键乳酸菌继续产酸 ，条件家中 未经过高温处理的自制总失。牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。发酵6到8小时即可凝固。败揭乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种会被烫死  ，发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，牛奶的酸度下降，需用温度计确认 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，另外  ，冬天则需延长，否则乳酸菌会被杀死 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 第三个条件是发酵时间。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第二个条件是菌种比例与活性 。但不要超过12小时。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，时间太短 ，乳酸菌活力不足，掌握这四点，注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸产生不足，酪蛋白便会凝结，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第四个条件是卫生与牛奶选择。菌种过多会导致发酵过快 、夏天室温高时可适当缩短 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，这背后是乳酸菌在“工作”。通常在40℃环境下  ，口感发酸或出水的问题。其实  ，状态稀薄；超过10小时 ，同样失败。若用烤箱或电饭煲 ，避免杂菌抑制乳酸菌。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。不要使用含抗生素的牛奶，口感顺滑酸甜适中。温度过低 ， 第一个关键条件是温度。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。自然做不出理想状态。避免凭感觉操作。