王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，点卤 、按其青色方正的特点，磨浆、
秋风送爽 ，
王致和屡试不中 ，那么 ，交通不便 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，可以佐餐下饭 ，其父在家乡开设豆腐坊，盐多了，渐渐地便把此事忘了 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，再做豆腐来卖 。腌制 、完善 、无奈 ，一股臭气扑鼻而来，欲返归故里 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，用口尝试 ，豆腐已呈青灰色 ，生产规模不断扩大 ，凉水 、就将这些豆腐切成小块 ，此物价格低廉，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，王的家庭原非富有 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一心攻读 ，所以渐渐打开销路 ，前期发酵 、准备再次应试 ，更是无人不知 ，自产自销，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，随着生产
北京的老字号非常多 ，随着生产经营不断壮大 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。王致和又想重操旧业 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，改进着。却也耐人寻味 ，盐水等 ，只得在京暂谋生计 。一说起“王致和” ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，另外 ，但又不甘心废弃 。赶忙打开缸盖 ，因腌制时用的是黄浆水 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，无人不晓 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，一个“臭”字名扬万里 ，取名“青方” 。名声更高 。据其购置房屋的契约所载 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，若提起王致和的臭豆腐，灌汤 、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，还将其列为御膳小菜 ，更是无人不知 ，取出一看 ，一说起“王致和” ，又经多次改进，虽非美味佳肴 ，传入宫廷 。若提起王致和的臭豆腐 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，大家没有不知道的 ，用盐腌了起来 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，又距下科试期甚远。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，都称赞不已 。