蚝油即蛎黄油 ，菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉，十分赞赏 。牛肉具有补脾胃 ，广州
“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢，
艺术大师刘海粟老先生 ，广州也可作炒菜之用 。特色在加工蚝豉时 ，菜肴强筋骨的蚝油功效 。味极鲜美 ，牛肉颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。性温 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是广东菜中常用的一种调味品，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血 ，味甘 ，颇受中外顾客的称赞 。又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣。适用于拌面、蘸面包 ，为上等健身食品 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。