2 、序打小吃而如果在卤水里煮太久，造零豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，扔入卤汤中。罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
3 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、桂片1段 、八角2个 、调料备好 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头和广东米酒 ，卤水搞定。麻椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果1个 、我的浸泡了一个晚上 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果1小块 、麻椒、转小火焖煮1小时 ，香叶 、倒入生抽和老抽 ，鸭头去毛清洗干净待用 。陈皮1片 、麻椒 、生抽2-3汤匙 、
9 、花椒粉4汤匙 、草果 、
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，10 、鸭头又容易烂 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
7 、丁香 、小茴香 、或是更长的时间才能入味 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、花椒20粒、所以卤水需先煮好 。
5 、干辣椒20个、姜片10片、糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
6 、锅下油烧热，陈片 、盐1-2茶匙 、八角 、香叶4片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会 ，丁香3个、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂皮 、小茴香1把、锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻1粒 、姜片和蒜片爆香 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
4 、然后捞出风干水分即可 。香味溢出时 ，老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐，而且还要有点嚼劲 ，